夏季气温高、湿度大，细菌繁殖速度极快。食物在常温下放置2小时以上，即可大量滋生致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等）。

夏季饮食特点：生冷食物多、凉拌菜多、夜宵烧烤多、剩菜剩饭多，一旦储存、加工不当，极易引发感染性腹泻。

虾、蟹、贝类、生腌海鲜、淡水鱼。

夏季海产品易携带副溶血性弧菌，生吃、半生吃、腌制不当、冷藏不达标，极易引发剧烈腹痛、水样腹泻、呕吐。

米饭、肉类、卤味、炒菜等在室温过夜，极易滋生金黄色葡萄球菌，毒素耐高温，加热也无法完全去除，是家庭腹泻高发源头。

加工环境温度高、食材反复解冻、凉菜提前预制久放、生熟不分，细菌超标严重。

自制泡菜、泡鸡爪、豆类发酵食品，夏季高温易滋生致病菌，存在感染风险。

西瓜、哈密瓜、火龙果等水果切开后久放，果肉糖分高、水分足，细菌快速繁殖，极易引发肠道感染。

进食不洁食物后数分钟至24小时内发病，常见表现：

严重者可出现：脱水、电解质紊乱、高热、脓血便、休克，老人、儿童、孕妇、体质虚弱者风险更高。

居家正确做法

立即停止食用可疑食物；

少量多次饮用温水、淡盐水，预防脱水；

清淡饮食、充分休息，密切观察体温与精神状态。

绝对不要做

不要自行吃止泻药：感染性腹泻止泻会导致毒素滞留体内，加重发热、中毒症状。

不要乱吃抗生素：部分腹泻为毒素致病，滥用抗生素无效且伤肠胃。

不要强行催吐：老人、儿童、体质差者易引发误吸、窒息等。

必须及时就医的情况

出现以下任意症状，需尽快至感染性疾病科就诊：

熟食、凉菜尽量现做现吃，室温存放不超过2小时，夏季高温不超过1小时。

刀具、砧板、盘子生熟分开，不混用；冰箱内熟食在上、生食在下，避免血水滴落污染。

海鲜、肉类、蛋类必须完全煮熟煮透，杜绝生食、半生食海鲜，少吃生腌食品。

低温仅延缓细菌生长，不能完全杀菌。剩菜剩饭冷藏不超过24小时，再次食用必须彻底高温加热煮沸。

饭前便后洗手，不吃变质、异味、黏腻、发霉食材；切开瓜果及时用保鲜膜密封或尽快吃完。

夏季肠道传染病高发，多数病症源于饮食细节。养成干净、新鲜、现吃、热透的饮食习惯，能最大程度避免急性胃肠道感染。出现不明原因呕吐、腹泻、发热，请及时前往医院感染性疾病科规范诊治。